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秒速赛车:传统酿酒工艺 贵州茅台镇举

  【解说】贵州省茅台镇每到端午都会有“踩曲”的传统,这道传统的酿酒工艺已有近500年的历史。而自古以来,“踩曲”都必须是女性。每到端午节,镇上的很多女性都忙于在各个酒厂“踩曲”。近日,随着端午的临近,贵州省茅台镇举行了一场特殊的“踩曲”比赛。

  【解说】贵州省茅台镇每到端午都会有“踩曲”的传统,这道传统的酿酒工艺已有近500年的历史。而自古以来,“踩曲”都必须是女性。每到端午节,镇上的很多女性都忙于在各个酒厂“踩曲”。近日,随着端午的临近,贵州省茅台镇举行了一场特殊的“踩曲”比赛。

  当天,在某酒厂内,十多位女工在制曲厂房内开始比赛,女工们将拌好的原料装入四方的框内,然后站上去,双脚交替踩压,在木框上踩出一个个“龟背型”的酒曲,每个女工踩制一个酒曲,用时不到一分钟,

  踩曲都是我们女生踩,要光脚踩,感觉得到水分和麦子的磨碎度,脚还要掌握到曲块的松和紧,要四边紧,中间松,才可以。

  【解说】田少梅告诉记者,人工“踩曲”能最大限度地将水浆提到曲药表层,增强保湿功能,提升发酵质量。这样才能培育出品质优秀的酒曲,通过这种优质酒曲酿造的酒才会醇香。

  在这场比赛中,裁判将会对踩曲进行评判。秒速赛车官网:传统酿酒工艺 贵州茅台镇举行端午“踩曲”比赛酒曲的高度、成型、光滑度成为衡量一个曲是否标准的依据。

  我们评价一个好曲的标准,要看它的光滑度,平整度,高度,还有完整程度,比如说这个曲子就挺好的,符合标准的,它的高度是12.5公分,表面光滑,四角完整,没有裂纹,是符合我们的标准。

  【解说】酒曲踩好后,女工们按照“横三竖三”的要求将曲块进行装仓。 装仓时需要稻草隔离开,大约8天后进行第一次“翻仓”,过40天后,曲块就可出仓。酒曲再储放约半年的时间,就可用来酿酒。

  而为什么选择在端午前后“踩曲”,贵州省遵义市酒业协会副秘书长周山荣告诉记者,因为端午前后是一年中气温比较高的时节,高温有利于酒曲的升温和发酵。

  千百年来就形成这么一个(人工踩曲的)传统,这个是经过实践总结出来的行之有效的一种生产工艺,也是被广泛认可的,在世界蒸馏酒史上大曲是独一无二的原因之一。

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