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秒速赛车:传统酿酒、现代酿酒有什么区别?

  被誉为我国“国粹”的白酒在两千 多年前就已经开始酿造,经过不断的发展,到现在已经形成一套现代化的酿造技术,但是,近些年来,关于是传统的酿酒方法好,还是现代的酿酒方法好,大家开始各抒己见,俗话说,对比之下才知道哪个最好,现在我们就来对比一下传统酿酒技术与现代酿酒技术,发现传统酿酒技术与现代酿酒技术的区别,具体好坏交由你们评判。

  传统的酿酒工艺对原材料的要求非常的高,有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。

  现代酿酒对原材料的要求是一样的,根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个概念,这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思,也不是只有在古代在以前使用的方法,指的是传统的技术。

  传统的酿酒技术的过程基本是:原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲装箱培菌配槽装桶发酵蒸馏成品酒。现代酿酒成败的关键在于酒曲,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

  现代的酿酒技术主要是酿酒的时间在不断的缩短,因为现在已经有了微生物的研究,现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。

  如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。或采用回糟发酵。秒速赛车:传统酿酒、现代酿酒有什么区别?谁更占优势有的也采用回酒发酵,成品酒依次分为头级酒,二级酒,三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中,再次入窖发酵,再次蒸馏,可将二级酒变为头级酒。发酵的技术有了进一步的发展,节省了原料,但是所含的成分并不一样,传统的酿造技术主要是保留了材料最原始的味道,两者各有所长。

  传统的酿酒方法则是采用生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔(酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔)。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。

  现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

  从蒸馏技术看没有区别,都是用酿酒设备蒸馏,接酒时注意掐头去尾,分段接酒,头酒尾酒倒入下锅复蒸即可。蒸馏设备传统酿酒老师傅基本采用的是天锅地锅,需要人工换水,一家蒸酒全村飘香,密封性差跑酒。

  现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产,如用粉碎机代替了牲畜拉磨,将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器,免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机,人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒,减少了酒的损耗,秒速赛车:还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

  基本的区别也就是以上的四大部分,传统酿酒技术有它独有的好处,现代酿酒技术也有它不可比拟的优势,最好的方法就是两者的结合,取长补短,为大家酿造出最好的酒!

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