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地窖贮存若干年

  秒速赛车平台爆竹一声辞旧岁,美酒一杯迎新年。在龙年脚步渐行渐近之时,有着“至柔至顺”美誉的诗仙太白,成为众多团年团拜活动的首选,其奥妙就在于诗仙太白全国首创的国家专利双重窖藏工艺。

  经过双重窖藏的诗仙太白酒,刺激感与燥辣成分被大大排除,老酒固香延味,更保留并富集了充足的有益成分和活性因子。除了其他名酒共有的多种有机微量成分外,诗仙太白酒还含有高于同类名酒的黄酮类化合物,对促进人体新陈代谢,激发人体生理机能活性有着重要的作用。

  这种经过两次窖藏加工处理而成的自然生态白酒,陈酿老熟,醇化延香,堪称酒中珍品。2009年,该工艺技术荣获重庆市“科技进步二等奖”,成为诗仙太白酒备受青睐的关键所在。

  从1917年诗仙太白酒的创建人鲍念荣远赴泸州,花巨资买下具有400年历史的温永盛酒坊的窖泥母糟,结合唐代沿袭下来的古老酿酒技艺,创办酿酒作坊,到诗仙太白连续4年荣获中国白酒工业百强、2009年中国质量认证中心授予“优质”等级认证、在中国白酒行业率先通过“四体系一体化”管理体系认证(即质量管理、环境管理、食品安全管理、职业健康安全管理),“诗仙太白”人上承唐宋传统酿酒风骨,综合浓香型现代工艺,通过不断创新终至大成。

  诗仙太白集团执行董事、党委书记、总经理陈红兵说:“诗仙太白除了悠久的历史文化积淀,更有着独特的生产工艺和勾调技术。根据诗仙太白酒的酿造工艺,我们创新技术后形成了‘双重窖藏,至柔至顺’的特点,得到了行业专家的认可。诗仙太白作为中国文化酒的扛旗手,鼎力打造‘中国文化酒’品牌,振兴重庆白酒,扩大地缘优势,做大做强本地市场,积极拓展外地市场,将数百年的美酒发扬光大。”

  据国家级评酒委员、诗仙太白总工程师程宏连介绍,诗仙太白酒优选10万亩原粮基地的纯净原粮,引甘冽的歇凤山泉,通过独特的老窖发酵工艺,在25℃—35℃的恒定温度下,以景德镇宜兴特制陶罐入窖封存。两年之后,美酒初现。酒体中的酸、酯、醇、醛微量成分已经有机融合,产生多种平衡香气,形成诗仙太白的雏形。在此基础上,再由最有经验的调酒师傅选用20年以上的特殊风格调味酒,如同最精美的艺术创作般精心微调,调制出最平衡协调的香味,之后再次回归地窖,静待美酒天成的那一刻。

  这种双重窖藏,又称为二次陈酿工艺,将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒在特定的环境下,在传统贮酒容器中,经两次物理、化学变化而成,醇化延香。

  第一次窖藏,就是将纯粮固态发酵蒸馏而成的浓香型基酒(新酒)分成窖香酒、粮香酒、净爽酒三类,按产品设计要求的比例将三类酒组合一起,选用质地优良的宜兴陶缸,采用特殊自然的木本材料作封缸盖,在地窖中贮存两年备用。

  第二次窖藏,就是按照产品标准设计指标,将经过原度陈酿的基酒注入大罐,在控制数据指标的前提下,选用10年以上的特殊风格调味酒,精心微调,烘托风格,画龙点睛,平衡协调香味,达到出厂酒标准。之后将合格成型酒再次回放到宜兴陶缸中,按第一次工艺要求,地窖贮存若干年。

  双重窖藏后,将基酒质量、贮存质量有机结合,将白酒产品的后期物理变化、化学变化与勾调技术有机结合,将酒体的酯化与醇化有机结合,使酒体质量达到醇香自然、不上头,不刺激、不口干。同时由于两次窖藏工艺均采用了老酒固香延味的工艺措施,使白酒中的有益微量成分较之一次窖藏有所提高,从而使酒体质量更加卫生、更加丰满协调,很好地保持并发展了中国传统浓香型大曲酒的品质和特色。

  一瓶瓶香气扑鼻、至柔至顺的诗仙太白酒就这样香飘神州。所谓“一次窖藏是藏品,二次窖藏是珍品”,诗仙太白正以传承创新的工艺成就独领风骚!

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