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秒速赛车:同安竹坝华侨酿酒厂传承南洋

  秒速赛车平台在同安区东北部的三秀山南麓有一处休闲度假旅游区叫竹坝农场,区内生态资源丰富,田园气息浓郁,潋滟的湖光山色和秀丽的田园风光旖旎迷人,但你可知道,我们平时喝的竹坝米酒正是在如此优美的生态环境中酿造出来的。今天,导报记者就带领你走进这座有着近60年历史的同安竹坝华侨酿酒厂(以下简称“竹坝酒厂”),身临其境感受其传统的酿酒工艺及醉人的米酒醇香。

  竹坝酒厂坐落在厦门竹坝农场南洋休闲度假旅游区内,驱车进入竹坝农场大门,穿过熙熙攘攘的旅游人群,沿着绿树掩映的道路,依着路牌的指示,我们就来到了竹坝酒厂。

  进入竹坝酒厂大门,首先映入眼帘的是干净整洁的厂区环境,三三两两的绿树点缀其间,一阵清风徐来,空气中飘来阵阵酒香,沁人心脾。秒速赛车官网:同安竹坝华侨酿酒厂传承南洋古法手工纯粮酿造除了门市部是一栋两层的新式楼房,其余车间都是平层的瓦片楼房,顿时让人对其背后的历史故事产生了兴趣。“厦门市同安竹坝华侨酿酒厂成立于1959年,位于厦门同安竹坝华侨经济开发区,至今已有近60年历史,是联合国难民署在华援建项目之一。占地规模100多亩,产品包括白酒、黄酒、露酒3大类,20多个品项。”竹坝酒厂厂长李添贵说,同安竹坝不是简单的地标名词,她安置了东南亚八个国家的归难侨和三峡库区外移民、南安山美水库移民。

  所以说竹坝的历史也就是竹坝酒厂的历史,它同样承担着安置归侨的重任,随竹坝的发展潮起潮落,是竹坝的另一个代名词。

  竹坝酒厂的发展理念“我们酒厂有五大发展理念:一是地道,酿造工艺纯手工、原料为本土石垅泉水;二是诚,诚心诚意把顾客当朋友;三是传统,古法酿造,纯粮食酒,适合做泡酒;

  四是历史悠久,发酵酒曲是60多年经验制曲师傅的结晶;五是安全,精选绿色无公害谷物精心酿造。”李添贵向导报记者介绍,“竹坝酒厂酿酒的主要原材料大米采购的是当季东北大米,新鲜无污染,颗粒饱满,有利于提升酒的品质;另外一种主要原材料则是水,竹坝酒厂附近的石垅水库汇集的是山泉水,矿物质含量高,我们所用的水就是采购于石垅水库的自来水公司。”

  有好的原材料还需要好的酿造工艺,才能酿出醇正的米酒。“竹坝酒厂传承南洋古法酿酒工艺,手工纯粮酿造。”李添贵介绍,竹坝酒厂的酿酒工序为“浸米-蒸饭-摊饭-拌曲-蒸酒-装坛”,每一道工序都有几十年酿酒经验的老师傅把关,确保酒的品质在每一个细节都得到最好的保护。

  “每一家酒厂酿造出来的酒,它的口感、味道、酒香味都是不同的,而在其中起关键作用的是酒曲。”李添贵充满自豪地对导报记者说,“我们酒厂的酒曲一直以来都是自己制造的,因为我们有一位60多年经验的制曲师傅。”

  李添贵口中的这位制曲师傅叫黄一心,今年已76岁高龄,虽已年逾古稀,可依然精神矍铄。黄师傅出生于漳州,十几岁的时候到同安的部队当志工,后来离开部队就留在了同安。黄师傅介绍,他们家从他父亲一辈就开始制曲,不过他的制曲技术则师承他的哥哥,后来经过自己努力钻研,使他制作出来的酒曲得到同行的认可。

  黄师傅向导报记者介绍,制曲的工序主要是“首先是培养菌,再加细糠和麦皮,经过24小时发酵,然后制成曲”,“不过说的简单,真的操作每个细节都要把握好,秒速赛车官网:比如所用的器械要干净卫生,场所要通风,还要注意温度和湿度”,这都是要靠经验的积累才能掌握的。在导报记者参观酒曲发酵间的时候,黄师傅提醒,“门不要开太久,会破坏了里面的环境,影响温度和湿度”,可见他时刻关注着酒曲的制作品质。

  黄师傅还透露,他每天都要半夜起床看车间的温度,“照顾这些曲就像照顾自己的孩子一样,怕它生病了”。几十年如一日地坚持,让黄师傅形成了生物钟,不需要闹钟,一到时间他自己就会醒来。因为这些酒曲离不开黄师傅,黄师傅干脆以厂为家,直接住在了厂里。

  黄师傅见证了竹坝酒厂的成长壮大,而竹坝酒厂可以说是“吃着”黄师傅的酒曲而茁壮成长的。竹坝酒厂一直使用自己生产的酒曲,使其酒的品质具有延续性,要知道,老顾客都是认准了竹坝酒熟悉的口味,才几十年风雨不改。特别值得一提的是,竹坝酒厂感恩于黄师傅对酒厂的贡献,特别推出了一款“黄曲师”白酒产品,作为对黄师傅的致敬。

  “我们厂总共有三大顶梁柱,除了黄师傅外还有两位,他们分别在自己的岗位上为酒厂做出不可磨灭的贡献。”李添贵对导报记者说,“酒是有价的,而三位师傅的经验技术是无价的。”李添贵对这三位老师傅表达了自己的敬意。

  其中一位师傅叫王国雄,是一名归侨,1978年从印尼回国,1993年进竹坝酒厂当工人,目前担任竹坝酒厂生产组的组长,负责蒸酒的环节。“别看这个环节轻松,还是要特别小心的,要注意气压的变化,及时控制好气压,防止锅里的气体泄漏出来,影响了酒的品质。”王国雄表示,除此之。

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